B & B: BICI & BICERI

2ª uscita "B & B" 2012
Cantina Pravis

LA CANTINA DA VISITARE

Terra, rocce, vento. La nuova sede della cantina Pravis in un certo senso è pure la sintesi di questo connubio. Completamente scavata nel terreno, si erge in esterno lineare alla vista, struttura completamente avvolta dalle rocce calcaree, esposta al sole come al vento che mitiga tutta la vallata. Adagiata ai piedi di Castel Madruzzo vuole essere un nuovo, semplice simbolo di operosità contadina, un segno nel territorio, per sancire l’identità stessa della comunità, ma soprattutto della filosofia produttiva. Fatta di dedizione e spontaneità.

Ogni fase della trasformazione dell’uva in vino rispecchia la naturalità del procedimento. Basti pensare che la tecnologia enologica è ridotta al minimo indispensabile. I chicchi, pigiati, finiscono per “caduta libera” nei tini di fermentazione, poi nelle botti d’affinamento e infine pure nei recipienti per l’imbottigliamento, la pazienza e la naturale forza del vino aiutano le intuizioni di cantina.

Tradizione enologica, abbinata comunque ad un moderno stile architettonico. La cantina è razionale quanto affascinante nella sua essenzialità. Le Dolomiti “entrano” in ogni spazio esterno. Anche nella “fruttaia” dove trovano riparo le uve da far appassire sui graticci – le tradizionali “arele” – destinate a trasformarsi in vini particolarissimi, Vino Santo su tutti. E ancora, le rocce (magistralmente ingabbiate, ora parti integranti della cantina) condizionano sia la temperatura che la vista. Anche nei profondi avvolti dove il vino lentamente matura. Spazio suggestivo, silenzioso, quasi in simbiosi con tutte le altri parti vitali della struttura aziendale, distilleria compresa. Dove in quest’ultima – con la distillazione artigianale “a bagnomaria” delle vinacce – si completa il ciclo dell’uva: centellinando grappa. Ulteriore, magico sollievo alchemico della più schietta cultura contadina trentina..

Tanti piccoli appezzamenti sparpagliati sul soleggiato versante collinare della montagna che separa Trento dal Basso Sarca, tra le Dolomiti di Brenta e il lago di Garda. Filari inconfondibili, accuditi con rispetto nei vigneti del fondovalle rigoglioso, ma anche più su, fino alle quote più impervie.

Campi vitati con varietà di vitis vinifera selezionate a seconda della loro ubicazione. Per completare quel magico legame tra terreno, pianta e viticoltore. Filari sospesi: tra l’azzurro dei laghi del corollario del grande Garda e il cielo terso delle Dolomiti di Brenta. Clima ameno, mitigato dall’Ora del Garda, il vento di vita e per le viti.

Nei campi di Pravis sperimentazione e tradizione marciano di pari passo, nella convinzione che per interpretare al meglio il futuro dell’enologia bisogna custodire i saperi del passato. Per questo sono state messe a dimora numerose varietà di viti autoctone – Nosiola, anzitutto – recuperando specie a rischio d’estinzione – come il Negrara – e incentivato la spontanea adattabilità della vite al “suo” luogo d’origine.

Non solo. Con gli ultimi, eroici vignaioli di montagna, Pravis è riuscita – per prima in Trentino – a salvare il raro vitigno della val di Non, il Groppello di Revò, simbolo di un’archeologia vitivinicola ancora tutta da scoprire. Tutto questo nel massimo rispetto della biodiversità, senza alcuna forzatura produttiva. Per il piacere di coltivare uva solo ... per fare vino.

I PRODOTTI DELLA CANTINA

Vini rossi (clicca qui)

Vini bianchi (clicca qui)

Vini particolari (clicca qui)

Grappe e distillati (clicca qui)

SITO WEB DELLA CANTINA
SITO WEB DELLA STRADA DEL VINO E DEI SAPORI DEL LAGO DI GARDA E DELLE DOLOMITI DI BRENTA
SITO WEB DEL CONSORZIO PRO LOCO DELLA VALLE DEI LAGHI